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辽宁地区软枣猕猴桃果实性状次生物质鉴定及营养分析

2019/8/26 17:59:57

　　软枣猕猴桃[Actinidia arguta (Sieb. et Zucc.) Planch. ex Miq]是一种价值高，用途广，具有开发前景的野生果树，其果实的营养物质含量比中华猕猴桃和美味猕猴桃高许多[1-3]。软枣猕猴桃是9 种光果猕猴桃种类之一，分布于东北、华北、西北及长江流域各省，朝鲜、日本、俄罗斯亦有分布[4-5]，在我国东北三省的分布最为广泛，其中，小兴安岭和长白山山区较多见,目前有关长白山地区软枣猕猴桃的研究报道较多[6-8]，但关于辽宁地区软枣猕猴桃的研究较少报道,本研究重点分析了辽宁地区软枣猕猴桃营养成分，鉴定了次生物质种类，首次发现辽宁地区的红色软枣猕猴桃，对今后开发、利用软枣猕猴桃资源具有重要意义。
1 材料与方法
1.1 材料
　　试验于2008 年在沈阳农业大学植物生理实验室中进行，于辽宁地区的抚顺、鞍山、辽阳、丹东、本溪、大连搜集软枣猕猴桃品系共38 个，选取12 个性状具有代表性的品系进行分析，编号为1～12。
1.2 方法
　　1.2.1 果实性状调查选择8 年生果树，于2008 年9 月中旬果实成熟期，采摘主枝藤蔓前端果实，取果实10个，调查果实形状、果皮颜色和果肉颜色，测定平均单果重。
　　1.2.2 次生物质鉴定采用FeCl3反应检测酚类成分和鞣质[11-12]；采用碱性酒石酸铜反应检测多糖及其苷[13]；挥发油脂类检测的方法为：加lmL 乙醚提取，提取液置玻璃皿上挥发溶剂后，有油状残渣并有香味，受热后，油状物消失或减少，表明有挥发油成分；采用冰醋酸—浓硫酸试验检测甾体、萜类成分；采用泡沫试脸检测皂苷；采用盐酸—镁粉反应检测黄酮及其甙类。
　　1.2.3 Vc、还原糖、滴定酸和可溶性固形物含量的测定分光光度法测定Vc 含量[9]；3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量[10]；酸碱滴定法测定滴定酸含量；采用阿贝折射法测定可溶性固形物含量；3,5-二硝基水杨酸比色法测定总糖含量；芦丁比色法测定总黄酮含量。所得数据采用DPS 软件进行数据分析。

2 结果与分析
2.1 软枣猕猴桃性状表现
　　由表1 可知，辽宁地区软枣猕猴桃果形以圆形为主，有部分为椭圆形、长圆形和扁圆形。9 号果皮和果肉均
为红色，7 号和6 号果肉为红色，8 号、10 号和12 号果皮为红色。3 号单果重最大（18.12g），显著高于其他品系；4 号单果重最小（4.92g），显著低于其他品系。

表1 软枣猕猴桃性状
Table 1 Actinidia arguta Character

编号 Number	果实形状 Fruit Character	果皮颜色 Pericarp colour	果肉颜色 Pulp colour	单果重/g Single fruit weight
1	长圆形Long circle	绿色Green	绿色Green	10.59±0.41^Cc
2	扁圆形Oblateness	绿色Green	绿色Green	16.27±1.03^Bb
3	圆形Rotundity	绿色Green	绿色Green	18.12±1.21^Aa
4	圆形Rotundity	绿色Green	绿色Green	4.92±0.15^Hh
5	圆形Rotundity	绿色Green	绿色Green	5.48±0.26^Ffg
6	椭圆形Elliptocytosis	绿色Green	绿色Green	5.37±0.31^Ff
7	圆形Rotundity	绿色Green	红色Red	5.05±0.23^GHh
8	圆形Rotundity	红色Red	绿色Green	6.02±0.23^Ee
9	圆形Rotundity	红色Red	红色Red	5.43±0.16^Ffg
10	圆形Rotundity	红色Red	绿色Green	5.24±0.13^FGg
11	圆形Rotundity	绿色Green	红色Red	5.36±0.18^Ffg
12	椭圆形Elliptocytosis	红色Red	绿色Green	6.4±0.27^Dd

2.2 软枣猕猴桃次生物质鉴定
　由表2 可知，12 个品系均含有：多糖及其苷，黄酮及其苷和挥发油脂类，不含酚类、鞣质、甾体、萜类以及皂苷成分。与1 号、4 号、5 号和6 号这些绿色品系相比，7 号、10 号和12 号这些红色品系反应现象更明显，多糖及其苷，黄酮及其苷和挥发油脂类含量更高，红色软枣猕猴桃的次生物质含量更为丰富。

表2 软枣猕猴桃次生物质鉴定
Table 2 Identification secondary substance of Actinidia arguta

编号 Number	酚类 Phenols	鞣质 Tannin	多糖及其苷 Polysaccharides and its glycosides	挥发油脂类 Volatiliz oil	甾体、萜类 Sterides terpene	皂苷 Saponin	黄酮及其苷 Flavone and its glycosides
1	-	-	+	+	-	-	+
2	-	-	+	+	-	-	+
3	-	-	+	+	-	-	+
4	-	-	+	+	-	-	+
5	-	-	+	+	-	-	+
6	-	-	+	+	-	-	+
7	-	-	++	++	-	-	++
8	-	-	+	+	-	-	+
9	-	-	+	+	-	-	+
10	-	-	++	++	-	-	++
11	-	-	+	+	-	-	+
12	-	-	++	++	-	-	++

2.3 软枣猕猴桃营养成分分析
　　由表3 可知，10 号的Vc 含量最高，为447.4mg·100g-1，比平均值高47.3%，显著高于其他品系；7 号的还原糖、可滴定酸、总黄酮和总糖含量最高，分别为39.97%、0.251%、2.64%和51%，分别比平均值高71.7%、28.6%、12.8%和26.87%，显著高于其他品系；10 号的可溶性固形物含量最高，为21.9%，比平均值高63.4%，显著高于其他品系。与绿色品系1 号、4 号、5 号和6 号猕猴桃相比，红色品系7 号、10 号、12 号猕猴桃的Vc、还原糖、可滴定酸度、可溶性固形物、总黄酮、多糖含量较高。

表3 软枣猕猴桃营养成分
Table 3 Nutrient ingredient of Actinidia arguta

编号 Number	维生素c Vc/mg·100g^-1	还原糖/% Reducing suger	可滴定酸/% Titratable acidity	可溶性固形物/% Soluble solid	总黄酮/% Total flavonoids	多糖/% Polysaccharides
1	305.7±3.889^Ee	24.79±0.3394^Ee	0.201±0.0064^h	12.5±0.2828^Hh	2.117±0.0085^CDd	41.5±0.2828^Ff
4	309.2±3.394^Dd	22.19±0.2263^Gg	0.211±0.0071^Ee	14.6±0.2828^Ee	2.014±0.0078^Dd	43.6±0.2828^Dd
5	301.7±1.980^Ff	24.56±0.3323^Ee	0.219±0.0057^Dd	15.1±0.3536^Dd	2.305±0.2157^BCDcd	40.1±0.2828^Gg
6	303.1±2.475^EFf	25.07±0.0849^Dd	0.223±0.0014^Gg	12.9±0.2828^Gg	2.344±0.0071^BCb	42.9±0.2828^Ee
7	323.8±3.465^Cc	39.97±0.4243^Aa	0.251±0.0085^Bb	16.4±0.2121^Cc	2.640±0.0106^Aa	51.0±0.2828^Aa
10	447.4±2.616^Aa	28.75±0.3818^Cc	0.262±0.0057^Aa	21.9±0.3536^Aa	2.412±0.0078^ABb	48.9±0.1414^Bb
12	348.8±3.041^Bb	33.65±0.3536^Bb	0.242±0.0078^Cc	18.5±0.2828^Bb	2.421±0.0064^ABb	48.5±0.4243^Cc
平均值Average	303.6±3.111^EFf	23.30±0.1768^F	0.203±0.0057^Ff	13.4±0.2828^Ff	2.301±0.0042^BCbc	40.2±0.3536^g

3 讨论
　　本试验收集的品系中，9 号果皮和果肉均为红色，7 号和6 号果肉为红色，8 号、10 号和12 号果皮为红色，这些红色品系在长白山与小兴安岭地区未曾发现，在国内其他地区也未见报道。红色软枣猕猴桃的Vc、还原糖、可溶性固形物、滴定酸、总黄酮和总糖含量均高于绿色品系，糖酸比高，果实酸甜可口，果香浓郁，口味极佳，是一种不可多得的纯天然绿色食品，具有可观的开发潜力。软枣猕猴桃黄酮、多糖含量高，具有良好的降低胆固醇、防止血管硬化、增强人体免疫功能、防治癌症、抗衰老、抗辐射和抗突变的作用。因此,红色软枣猕猴桃比绿色软枣猕猴桃具有更高的营养价值和保健功能[7，14]。软枣猕猴桃作为第3 代水果和功能性食品，极具开发价值。辽宁地区软枣猕猴桃资源丰富，品系多样、优良，本研究首次发现的红色品系，对于今后保健食品研究开发具有重要意义。

参考文献：
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[14] 郭晓成.日本选育的猕猴桃品种简介[J].中国果树,2006,(3):63-64.